Tout a commencé par un bol de ramen. Pas celui du restaurant du coin avec ses nouilles molles et son bouillon tiédasse – non, un vrai ramen. Un tonkotsu de Fukuoka, crémeux, brûlant, avec des nouilles qui claquent entre les baguettes et un œuf mollet dont le jaune coulait comme du caramel. Ce jour-là, on a compris que la cuisine japonaise qu’on croyait connaître n’était que la partie émergée de l’iceberg.
Pourquoi ce site existe
Parce qu’on en avait marre des recettes de sushi qui se résument à « posez du saumon sur du riz ». Parce que la cuisine japonaise mérite mieux que des raccourcis. Et parce qu’on pense sincèrement que n’importe qui peut préparer un gyoza parfait, un dashi limpide ou un curry japonais réconfortant – à condition qu’on lui explique vraiment comment faire.
Ma Vraie Cuisine Japonaise, c’est un site pour les curieux, les gourmands et les obsessionnels du détail. On teste chaque recette (plusieurs fois, souvent), on explique chaque geste, on vous dit où trouver les ingrédients et par quoi les remplacer quand ils sont introuvables. Pas de blabla, pas de photos retouchées jusqu’à l’absurde – juste de la cuisine honnête qui a du goût.
Ce qu’on fait (et ce qu’on ne fait pas)
On fait des recettes détaillées, testées et retestées. On fait des guides pour comprendre les ingrédients (la différence entre un miso blanc et un miso rouge, ça change tout). On fait des articles de fond sur la culture culinaire japonaise, parce que comprendre pourquoi on cuisine de telle façon, c’est le premier pas pour bien cuisiner.
On ne fait pas de contenu sponsorisé déguisé. On ne fait pas de recettes avec du surimi en bâtonnet en prétendant que c’est japonais. Et on ne fait pas croire que la cuisine japonaise se limite aux sushis et aux ramens – même si on adore les deux.
L’annuaire des cours de cuisine
On a aussi lancé un annuaire des cours de cuisine japonaise en France, parce que rien ne remplace le fait de voir un chef découper un poisson devant vous ou de sentir la pâte de gyoza prendre forme entre vos mains. On recense les meilleurs ateliers ville par ville, avec des infos pratiques et des tarifs.
Une dernière chose
Si vous avez une question sur une recette, un ingrédient introuvable ou une technique qui vous résiste, écrivez-nous. On répond à tout le monde, et on adore parler cuisine. C’est un peu le principe.