Comment entretenir et aiguiser un couteau japonais
Un bon couteau japonais est un investissement. Encore faut-il savoir l’entretenir pour qu’il garde son tranchant pendant des années. Voici les gestes essentiels. Pourquoi un couteau japonais s’émousse L’acier japonais est plus dur que l’acier occidental (60-67 HRC contre 54-58 HRC). C’est ce qui lui donne un tranchant supérieur – mais aussi ce qui le…