L’onigiri est le snack japonais par excellence – du riz, une garniture et une feuille de nori. Simple en apparence, il demande un peu de technique pour être réussi. Les ingrédients Pour 6 onigiri, il vous faut 300g de riz japonais à grains courts (pas de basmati ni de riz thaï – le grain doit…
Au-delà du Grand Livre de la Cuisine Japonaise, il existe des ouvrages spécialisés qui creusent chaque aspect de la gastronomie nippone. Voici notre sélection. Japanese Cooking: A Simple Art – Shizuo Tsuji C’est la bible. Publié pour la première fois en 1980, ce livre est considéré comme l’ouvrage de référence en cuisine japonaise pour le…
Le Grand Livre de la Cuisine Japonaise est devenu une référence en librairie. Mais vaut-il vraiment le coup ? On l’a lu, cuisiné et testé pour vous. Ce qu’on trouve dedans Le livre est un pavé généreux – plus de 200 pages – qui couvre l’essentiel de la cuisine japonaise domestique. On y trouve des…
Si la cuisine française repose sur le fond de veau, la cuisine japonaise repose sur le dashi. Ce bouillon invisible est dans tout : soupes, sauces, plats de tofu, riz assaisonné, légumes mijotés. Qu’est-ce que le dashi Le dashi est un bouillon léger, limpide et profondément umami. Contrairement aux fonds occidentaux qui mijotent des heures,…
Le tofu, quand il est bien cuisiné, c’est un régal. Le problème, c’est que la plupart des gens ne savent pas le préparer correctement. Voici les méthodes japonaises qui changent tout. Hiyayakko : le tofu froid, la simplicité absolue C’est le plat de tofu le plus simple et le plus populaire au Japon. Un bloc…
En Occident, le tofu a une réputation de nourriture triste. Au Japon, c’est un ingrédient noble, subtil et incroyablement polyvalent. Petit recadrage. Un ingrédient millénaire Le tofu est arrivé au Japon depuis la Chine au VIIIe siècle, par l’intermédiaire des moines bouddhistes. Il est rapidement devenu un pilier de la cuisine shojin ryori (cuisine des…
Le Japon a le taux d’obésité le plus bas des pays développés. Mais est-ce vraiment grâce à sa cuisine ? La réponse est plus nuancée qu’il n’y paraît. Ce qui est vrai : une cuisine structurellement équilibrée La cuisine japonaise traditionnelle (washoku) repose sur un principe simple : ichiju sansai, soit « une soupe, trois plats…
Un bon couteau japonais est un investissement. Encore faut-il savoir l’entretenir pour qu’il garde son tranchant pendant des années. Voici les gestes essentiels. Pourquoi un couteau japonais s’émousse L’acier japonais est plus dur que l’acier occidental (60-67 HRC contre 54-58 HRC). C’est ce qui lui donne un tranchant supérieur – mais aussi ce qui le…
Pas besoin d’équiper un restaurant pour cuisiner japonais. Mais quelques ustensiles bien choisis changent tout. Voici ceux qui comptent vraiment. Le couteau : santoku ou nakiri C’est l’investissement numéro un. Le santoku (littéralement « trois vertus » : viande, poisson, légumes) est le couteau polyvalent japonais par excellence. Sa lame large et légèrement arrondie permet de trancher,…
Tous les ramens ne se ressemblent pas. Chaque région du Japon a développé sa propre version, avec des différences parfois radicales. Tour d’horizon des 4 grands styles. Tonkotsu : le ramen crémeux de Fukuoka Le tonkotsu est originaire de l’île de Kyushu, et plus précisément du quartier de Hakata à Fukuoka. Son bouillon est obtenu…
Le manga culinaire a le vent en poupe, et Ramen en est l’un des meilleurs représentants. Plongée dans une BD qui donne faim à chaque page. De quoi ça parle Ramen est un manga qui suit le parcours d’un jeune cuisinier obsédé par la quête du bol de ramen parfait. À travers ses pérégrinations dans…