5 façons originales de garnir vos onigiri

Les onigiri classiques au saumon ou à l’umeboshi, c’est parfait. Mais les Japonais innovent constamment avec de nouvelles garnitures. Voici 5 idées testées et approuvées.

Miso-noix de Grenoble

Mélangez une cuillère à soupe de miso blanc avec des cerneaux de noix concassés et une touche de mirin. Faites revenir 2 minutes à la poêle. Cette garniture a un goût profond, légèrement sucré et croquant. C’est un classique des konbini (supérettes) de Tokyo ces dernières années.

Curry japonais

Un reste de curry japonais épais fait une garniture d’onigiri exceptionnelle. Le truc : le curry doit être bien réduit (presque pâteux) pour ne pas détremper le riz. Formez l’onigiri, panez-le légèrement et passez-le à la friture pour un kare-onigiri croustillant – un snack de rue populaire à Osaka.

Mentaiko (œufs de cabillaud épicés)

Le mentaiko est l’une des garnitures les plus populaires au Japon. Ces œufs de cabillaud marinés dans le piment ont une saveur intense, salée et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec le riz chaud. On les trouve dans les épiceries asiatiques au rayon surgelé. Une cuillère à café par onigiri suffit.

Edamame-sel de sésame

Écossez des edamame cuits, écrasez-les grossièrement et mélangez-les directement dans le riz avec du sel au sésame (gomashio). Pas de garniture au centre cette fois – c’est tout le riz qui est parfumé. Le résultat est vert, joli et délicieux. Parfait pour les bentos.

Fromage et okaka

L’association fromage fondu + bonite séchée assaisonnée (okaka) est un classique des onigiri de convenience store au Japon. Coupez un petit cube de fromage à fondre, entourez-le de flocons de bonite imbibés de sauce soja, et utilisez le tout comme garniture. Au contact du riz chaud, le fromage fond légèrement – c’est régressif et addictif.