Le Japon a le taux d’obésité le plus bas des pays développés. Mais est-ce vraiment grâce à sa cuisine ? La réponse est plus nuancée qu’il n’y paraît. Ce qui est vrai : une cuisine structurellement équilibrée La cuisine japonaise traditionnelle (washoku) repose sur un principe simple : ichiju sansai, soit « une soupe, trois plats…
Un bon couteau japonais est un investissement. Encore faut-il savoir l’entretenir pour qu’il garde son tranchant pendant des années. Voici les gestes essentiels. Pourquoi un couteau japonais s’émousse L’acier japonais est plus dur que l’acier occidental (60-67 HRC contre 54-58 HRC). C’est ce qui lui donne un tranchant supérieur – mais aussi ce qui le…
Pas besoin d’équiper un restaurant pour cuisiner japonais. Mais quelques ustensiles bien choisis changent tout. Voici ceux qui comptent vraiment. Le couteau : santoku ou nakiri C’est l’investissement numéro un. Le santoku (littéralement « trois vertus » : viande, poisson, légumes) est le couteau polyvalent japonais par excellence. Sa lame large et légèrement arrondie permet de trancher,…
Tous les ramens ne se ressemblent pas. Chaque région du Japon a développé sa propre version, avec des différences parfois radicales. Tour d’horizon des 4 grands styles. Tonkotsu : le ramen crémeux de Fukuoka Le tonkotsu est originaire de l’île de Kyushu, et plus précisément du quartier de Hakata à Fukuoka. Son bouillon est obtenu…
Le manga culinaire a le vent en poupe, et Ramen en est l’un des meilleurs représentants. Plongée dans une BD qui donne faim à chaque page. De quoi ça parle Ramen est un manga qui suit le parcours d’un jeune cuisinier obsédé par la quête du bol de ramen parfait. À travers ses pérégrinations dans…