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En Occident, le tofu a une réputation de nourriture triste. Au Japon, c’est un ingrédient noble, subtil et incroyablement polyvalent. Petit recadrage. Un ingrédient millénaire Le tofu est arrivé au Japon depuis la Chine au VIIIe siècle, par l’intermédiaire des moines bouddhistes. Il est rapidement devenu un pilier de la cuisine shojin ryori (cuisine des…

Le Japon a le taux d’obésité le plus bas des pays développés. Mais est-ce vraiment grâce à sa cuisine ? La réponse est plus nuancée qu’il n’y paraît. Ce qui est vrai : une cuisine structurellement équilibrée La cuisine japonaise traditionnelle (washoku) repose sur un principe simple : ichiju sansai, soit « une soupe, trois plats…

Pas besoin d’équiper un restaurant pour cuisiner japonais. Mais quelques ustensiles bien choisis changent tout. Voici ceux qui comptent vraiment. Le couteau : santoku ou nakiri C’est l’investissement numéro un. Le santoku (littéralement « trois vertus » : viande, poisson, légumes) est le couteau polyvalent japonais par excellence. Sa lame large et légèrement arrondie permet de trancher,…

Tous les ramens ne se ressemblent pas. Chaque région du Japon a développé sa propre version, avec des différences parfois radicales. Tour d’horizon des 4 grands styles. Tonkotsu : le ramen crémeux de Fukuoka Le tonkotsu est originaire de l’île de Kyushu, et plus précisément du quartier de Hakata à Fukuoka. Son bouillon est obtenu…

Le manga culinaire a le vent en poupe, et Ramen en est l’un des meilleurs représentants. Plongée dans une BD qui donne faim à chaque page. De quoi ça parle Ramen est un manga qui suit le parcours d’un jeune cuisinier obsédé par la quête du bol de ramen parfait. À travers ses pérégrinations dans…