Curry japonais végétarien : la recette réconfortante
Le curry japonais est le plat réconfort par excellence au Japon – servi dans les cantines, les familles et les restaurants spécialisés. Cette version végétarienne est tout aussi gourmande que l’originale.
Les ingrédients pour 4 personnes
2 pommes de terre moyennes, 2 carottes, 1 oignon, 1 aubergine (optionnel), 100g de champignons (shiitake ou champignons de Paris), 2 cuillères à soupe d’huile végétale, 600ml de bouillon de légumes (ou dashi kombu pour plus d’umami), 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, du riz japonais cuit.
Pour le roux : 2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine), 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à soupe de ketchup (oui, du ketchup – c’est le secret du curry japonais), 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Le roux maison
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez 2 minutes. Ajoutez le curry en poudre et le garam masala, mélangez 1 minute. Ajoutez le ketchup et la sauce Worcestershire. Vous obtenez une pâte épaisse et parfumée – c’est votre roux. Réservez.
Ce roux remplace les cubes de curry japonais industriels (Vermont Curry, Golden Curry). Il est meilleur et vous contrôlez le niveau d’épices. Mais si vous avez un bloc de curry japonais sous la main, il fera aussi l’affaire.
La cuisson
Coupez les légumes en gros morceaux (le curry japonais aime les gros morceaux). Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, faites revenir 3 minutes. Ajoutez les champignons et l’aubergine. Versez le bouillon, la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Éteignez le feu. Ajoutez le roux cuillerée par cuillerée en remuant bien entre chaque ajout. Le curry va épaissir progressivement. Rallumez à feu très doux et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et ajustez (sel, sauce soja, un peu de sucre si trop amer).
Le service
Servez le curry dans une assiette creuse, avec du riz blanc japonais d’un côté et le curry de l’autre. Les condiments classiques : fukujinzuke (pickles sucrés rouges), rakkyo (échalotes marinées). En l’absence de ces condiments japonais, un chutney de mangue fait un bon substitut.