Pickles de concombre japonais : prêts en 30 minutes

Les tsukemono (pickles japonais) se déclinent en dizaines de variétés. Le concombre au sel est le plus rapide et le plus frais – prêt en 30 minutes.

Les ingrédients

2 concombres japonais (ou 1 concombre européen), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 pincée de flocons de piment (optionnel), quelques graines de sésame.

Le concombre japonais est plus fin et moins aqueux que le concombre européen. Si vous utilisez un concombre classique, retirez les graines au centre avec une cuillère avant de le couper.

La technique

Coupez les concombres en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Placez dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre, mélangez avec les mains. Laissez reposer 15 minutes – le concombre va rendre son eau.

Pressez le concombre entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau (c’est cette étape qui fait la différence – ne la sautez pas). Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja et les flocons de piment. Mélangez. C’est prêt.

La variante tataki (concombre écrasé)

Placez le concombre entier sur une planche et écrasez-le avec le plat d’un couteau large (ou un rouleau à pâtisserie). Cassez-le en morceaux irréguliers à la main. Cette technique crée des surfaces rugueuses qui absorbent mieux l’assaisonnement – le résultat est plus parfumé que les rondelles lisses.

Le service et la conservation

Servez dans un petit bol en accompagnement du riz, à côté d’une soupe miso et d’un plat principal. C’est aussi un excellent tsumami (en-cas) avec une bière fraîche. Les pickles de concombre se conservent 2-3 jours au réfrigérateur mais sont meilleurs le jour même – ils perdent leur croquant avec le temps.