Perles du Japon au lait de coco : la recette du dessert facile

Les perles du Japon (tapioca) font un dessert onctueux et réconfortant en quelques minutes. Avec du lait de coco et de la mangue fraîche, c’est un final parfait après un repas japonais.

Les ingrédients

Pour 4 personnes : 100g de perles du Japon (tapioca, petites billes), 400ml de lait de coco, 200ml de lait (ou lait végétal), 3 cuillères à soupe de sucre, 1 mangue mûre, quelques feuilles de menthe.

La cuisson des perles

Faites bouillir un grand volume d’eau (au moins 1 litre pour 100g de perles – elles en absorbent beaucoup). Versez les perles en pluie en remuant pour éviter qu’elles ne collent au fond. Cuisez à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les perles soient translucides avec éventuellement un petit point blanc au centre (elles finiront de cuire en refroidissant).

Égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon. Les perles doivent être souples et légèrement élastiques, jamais pâteuses.

L’assemblage

Dans une casserole, chauffez le lait de coco, le lait et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ne faites pas bouillir. Ajoutez les perles égouttées, mélangez et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 2 heures – le dessert épaissit en refroidissant.

Au moment de servir, répartissez dans des verres ou des bols, ajoutez des dés de mangue fraîche et quelques feuilles de menthe. Pour une touche plus japonaise, remplacez la mangue par de l’anko (pâte de haricots rouges sucrée) ou du kinako (poudre de soja grillé) saupoudré sur le dessus.

Les variantes

Remplacez le lait de coco par du matcha latte (lait chaud + 1 cuillère à café de matcha en poudre + sucre) pour une version thé vert. Ou servez les perles froides dans du sirop de kuromitsu (mélasse noire japonaise) avec une boule de glace vanille – c’est un dessert de matsuri (festival) au Japon.